Mannen levensstijl

Hoe maak je een ouderwetse: de definitieve gids

Voor een drankje dat in wezen suiker en drank is, heeft de ouderwetse de afgelopen tien jaar behoorlijk wat sociale cache opgebouwd. Het op de jaren zestig gebaseerde tv-drama Mad Men is te danken - voordat de show in 2007 werd uitgezonden, was de favoriete cocktail van Don Draper praktisch verdwenen. Iets meer dan 10 jaar later kan de Old Fashioned misschien wel de meest succesvolle worden genoemd cocktail van het afgelopen decennium. Afgezien van Wannabe-reclamemanagers, het is een drankje dat druipt van verfijning.

  Een ouderwetse whiskycocktail



Bovendien is het een van 's werelds originele cocktails. 'Er wordt gedacht dat de eerste verwijzingen naar het woord 'cocktail' verband hielden met de ouderwetse', zegt Kieron Hall, ambassadeur van The Lakes Distillery. De eerste geschreven recepten die vergelijkbaar zijn met de ouderwetse die we tegenwoordig kennen, verschenen al in 1806, zegt hij, en beschrijft 'een krachtig brouwsel van sterke drank, bitters, water en suiker', en werd gemaakt met elke sterke drank die het gemakkelijkst verkrijgbaar was.

Tegenwoordig wordt deze kampioensdrank gemaakt door suiker met bitters te mengen, vervolgens bourbon of rogge toe te voegen en ten slotte een vleugje citrusschil. Omdat het recept gewoon een combinatie is van vijf elementen - sterke drank, bitters, water, suiker en de toevoeging van citrus - zijn de mogelijkheden om het te maken enorm. Je zult enkele repen vinden die het zelfs serveren rum of tequila . Maar, zoals Hall opmerkt: 'Het heeft de neiging om het beste te combineren met donkere / oude geesten.'

Tegen traditie in, neemt Hall de zijne met blended whisky . “Het hangt van mijn stemming af, maar ik hou van een Old Fashioned met een blended whisky. Ze hebben meestal het beste van alle werelden, met elementen van rook, zoetheid en houtachtige kenmerken, wat je een geweldige basis geeft om mee te beginnen.'

Voor Pasquale Ferrillo, hoofdbarman bij Manetta's Bar in Flemings Mayfair hotel, is het mengen van rogge en bourbon de beste keuze. 'Mijn persoonlijke favoriet voor een goede Old Fashioned is om Woodford Bourbon te mixen met Sazerac Rye-whisky.'



  Beschrijving

Wat zit er in een ouderwetse?

Het is toepasselijk dat de meest voorkomende recepten tegenwoordig worden gemaakt met Amerikaanse whisky's, rogge of bourbon, aangezien de eer voor de moderne versie van het drankje gaat naar een Amerikaanse whiskybarman genaamd James E Pepper. Hij creëerde het drankje in een privéclub in Kentucky in 1880 en nam het vervolgens mee naar het Waldorf-Astoria hotel bar in New York waar het populair werd.



Maar als je moest kiezen? 'Het klassieke recept is met bourbon, dus dat is zeker de meer populaire versie', zegt Ferrillo. 'Het past gewoon naadloos bij de andere ingrediënten.'

  Een ouderwetse whiskycocktail

Voeg daar een paar scheutjes bitters aan toe, wat sodawater, wat suiker en citrus, en klaar is kees. Eenvoudig, toch? Niet zo snel. De sleutel zit natuurlijk in de kwaliteit van de ingrediënten en de volgorde waarin je je cocktail mixt (zie onderstaande methode). Je kunt dan de sterkte regelen met minder of meer ijs en/of suiker (verdunning genoemd), of zelfs gewone suiker vervangen door natuurlijke alternatieven.

“Het mooiste aan de Old Fashioned is dat hij helemaal aanpasbaar is aan jouw smaak”, zegt Hall. 'Als het sterker is, voeg dan minder suiker toe en verdun het iets minder. Zoek je naar meer natuurlijke suikers, gebruik dan honing, ahorn of agave. Het drankje is volledig in handen van de drinker, of de barman als hij onderweg is.

Hoe maak je een ouderwetse: het klassieke recept

Ingrediënten

50 ml bourbon of rye whisky 2 scheutjes Angostura bitters 1 klontje bruine suiker 1 scheutje sodawater om de suiker te helpen oplossen

Methode

Begin bij het maken van een Old Fashioned met een klein suikerklontje ('We halen liever de zoetheid uit de whisky dan dat we teveel suiker toevoegen', zegt Hall), en doop het vervolgens in een paar gezonde scheuten bitters.

'Voor bitters houden we het meestal bij de klassieke 'Angostura', omdat deze een geweldige basis heeft en gemakkelijk verkrijgbaar is', suggereert Hall. 'Maar de bitters zijn een geweldige manier om te mengen met de smaak van je cocktail en dus zou je 'Abbots Bitters', 'Bobs Bitters' of 'Black Walnut Bitters' kunnen gebruiken'.

Nadat je de suiker een beetje hebt gemodderd, voeg je een strook sinaasappelschil toe en roer je deze door de suiker, zodat de olie uit de sinaasappel vrijkomt. Neem dan rustig de tijd om te mixen; een maatje good spirit en twee ijsblokjes, roer het dan tot het ijs is opgelost. Nog een maatje spirit, nog twee kubussen en herhalen.

Proef het om te zien of je nog iets anders moet toevoegen voor balans of om het wat meer te verdunnen. Bedek het dan met vers ijs en een schone strook sinaasappel. 'Bij The Lakes branden we graag de sinaasappelschil over het hele drankje, zodat je alle essentiële oliën van de sinaasappel overal in je drankje krijgt, en het is meer een multi-zintuiglijke ervaring', zegt Hall.

  De Lakes-distilleerderij De Lakes-distilleerderij

Dus bourbon of rogge?

Het komt allemaal neer op smaakvoorkeur. Hoewel zowel bourbon als rogge voornamelijk in de VS worden gemaakt, 'moet een gedistilleerde drank bourbon worden genoemd, als deze voor ten minste 51 procent uit maïs bestaat en gerijpt is in nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten', zegt Jason Glynn, barmanager bij whisky-specialist bar Iron Stag in Hoxton in Londen. Roggewhisky wordt volgens de wet gemaakt van een puree van ten minste 51 procent rogge en gerijpt in verkoolde, nieuwe eikenhouten vaten.

Het smaakverschil tussen de twee komt terecht neer op hun belangrijkste ingrediënten: de maïspuree die in bourbon wordt gebruikt, zorgt voor een zoete en volle smaak, terwijl de roggepuree in roggewhisky voor pittige tonen en een drogere (d.w.z. minder zoete) smaak zorgt. .

'Bourbon creëert een zoetere stijl van whisky vanwege het hoge gehalte aan fructosesuiker', zegt Hall. “Rogge daarentegen geeft een pittiger randje, met een beetje peper dat lijkt op dat van roggebrood. Het heeft ook de neiging om doorgaans hoger te zijn in alc%, wat betekent dat het goed doorschijnt nadat de drank is verdund.

'Vanwege de zoetheid van de bourbon, zal het zorgen voor een goed afgeronde klassieke Old Fashioned, en het wordt het meest gebruikt', zegt Hall. 'Het is ook volkomen acceptabel om een ​​Old Fashioned te maken met een combinatie van de twee, wat betekent dat je het beste van twee werelden krijgt.'

Het komt dus echt neer op persoonlijke voorkeur: wil je suiker of specerijen?

Wat maakt een goed ouderwets?

'Het belangrijkste is dat je moet beginnen met een goede geest', zegt Hall. 'Old Fashioned is oorspronkelijk gemaakt om boze geesten gemakkelijker te drinken te maken, maar dat is geen excuus met de kwaliteit van sterke drank die tegenwoordig verkrijgbaar is. Je wilt ook niet iets te duurs gebruiken, zoals een fles Single Malt van £ 200. Gewoon een goede £ 30- £ 40 sterke drank is ideaal.

xVoor Ferrillo is het iets wetenschappelijker. “Dit hangt allemaal af van de kwaliteit van het gebruikte ijs. Ik zou aanraden om grote verse ijsblokjes te gebruiken, die niet te snel oplossen (in tegenstelling tot bijvoorbeeld sommige ijsblokjes die te hol zijn). Je kunt dan de verdunning van het ijs regelen door het te roeren. De sleutel is om ervoor te zorgen dat de cocktail niet te waterig wordt. Dat kun je controleren door een slok van de cocktail met een rietje te proberen.”

  Een ouderwetse whiskycocktail

Hoe bestel ik het?

Vergelijkbaar met de martini , vanwege de open mogelijkheden zijn er tal van verschillende manieren waarop een barman een Old Fashioned kan serveren (en u natuurlijk kunt drinken).

“Als je in een bar om een ​​Old Fashioned vraagt, laat je het aan de barman over. Hij zal meestal een klassiek recept volgen, maar aangezien de drank wordt beïnvloed door subtiele verschillen, kun je niet garanderen dat het altijd hetzelfde zal zijn, 'zegt Hall.

“Je kunt je favoriete sterke drank aanvragen, vragen om zoeter of sterker, geserveerd met ijs (op ijs) of puur (ook bekend als onverdund of zonder ijs). Het is jouw drankje, wees nooit bang om te vragen hoe je het lekker vindt. Maar er zijn niet echt specifieke voorwaarden om aan te vragen.

'Het beste is om met de barman te praten en uit te leggen wat voor soort cocktails je lekker vindt, vooral als Old Fashioned nieuw voor je is', stelt Ferrillo voor. “In dit geval raden we zeker aan om bourbon te gebruiken, omdat het iets zoeter is en daardoor makkelijker drinkbaar.

'The Old Fashioned is een beetje een verworven smaak, dus het is zeker gericht op whiskyliefhebbers en zou anders een beetje sterk kunnen zijn voor beginners.'

De beste whisky's voor een ouderwetse

Eagle zeldzame Kentucky Bourbon-whisky

Een voordelige schenking die heel goed werkt voor een ouderwetse die soepel is en het best wordt geserveerd met een vleugje sinaasappelschil.

Nu kopen

  Eagle zeldzame Kentucky Bourbon-whisky

WL Weller speciaal reservaat

De subtiel zoete tonen van appel, karamel, honing en een vleugje vanille creëren een Old Fashioned die je doet vragen om de tweede ronde.

Nu kopen

  WL WELLER SPECIALE RESERVE 75CL

Sazerac rechte rogge whisky

De gepeperde afdronk werkt het beste voor een Old Fashioned die een vleugje pit heeft, maar mooi glad afwerkt.

Nu kopen

  Sazerac Rechte Rogge Whisky 75cl

Woodford Reserve Bourbon-whisky

Je bent er bijna zeker van dat elke reep die weet hoe hij een echte Old Fashioned moet mixen, dit in voorraad heeft. Een echte klassieker.

Nu kopen

  Woodford Reserve Bourbon Whiskey, 70 cl